સૌ પ્રથમ ચણા ને ૬ થી ૭ કલાક પલાળી ને ત્યારબાદ મીઠું ઉમેરી બાફી લો. બટાકા પણ બાફી લો. એક બાઉલ માં ચણા તથા બટાકા લો. તેમાં સ્વાદાનુસાર મીઠું, મરચું, ડુંગળી તેમજ કોથમીર નાખી બરાબર મિક્સ કરી લો. પાણીપૂરી નો મસાલો તૈયાર..

એક મિક્સર જારમાં ફૂદીનો, કોથમીર તથા લીલું મરચું નાખી પીસી લો ચમચી સંચળ પાઉડર તેમજ મીઠું નાખી ફરી પીસી લો. ત્યારબાદ એક બાઉલ માં કાઢી એક ગ્લાસ લીંબુનો રસ પાણી ઉમેરી મિક્સ કરી થોડી વાર રેવા દો ત્યારબાદ તેને ગાળી લો. પાણીપૂરી નું પાણી તૈયાર.