কড়াইকে ভালো করে গরম করে তেল টাকে ও খুব ভালো করে গরম করে নিতে হবে। না হলে মাছ ভালো ভাজা হবে না।

ধোয়া পরিস্কার করা আগে থেকে লবণ হলুদ মাখিয়ে রাখা মাছ গুলো কে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

ভাজা হয়ে গেলে ঐ তেলের মধ্যে তেজপাতা পাঁচফোড়ন পেঁয়াজ কুচি টা দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। ভালো ভাজা হলে বাঁটা মশলা গুলো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে বেশ কিছু ক্ষণ। চাইলে রসুন বাটা ও দিতে পারেন, কিন্তু আমি মাছে রসুন দিই না।

পরিমাণ মতো লবণ হলুদ চিনি টমাটো সব দিয়ে আর একটু নেড়ে নিয়ে মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে। তৈরি হয়ে আসলে গরম মশলা ও ঘী দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে গ্যাস বন্ধ করে।

তারপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন । দারুন ব্যাপার ঐ যে বলা হয় বাঙালি র মাছ ছাড়া চলে না।