用杏仁茶做生吐司
黃獅虎 @embercy7185
生吐司貴鬆鬆
自己做滿足烘焙魂
還有很高的成就感
喝不完的杏仁茶要到期很可惜
拿來做吐司水分沒想到也可以
先加熱再放涼使用香氣比較好
90%的含水量
所以不要手揉
我用麵包機打麵糰
杜蘭小麥粉非必要
麵糰過濕加粉可以用高筋麵粉
麵粉全部使用高筋也可以，水分再斟酌調整
廠牌不同吸水量不同，保留30克水分再慢慢加入
表面裝飾隨意就可以
這個配方我做一個12兩山峰吐司和一個小吐司
只做一個12兩吐司麵粉使用約300克就可以
含水量80%那水分就240克
用杏仁茶做生吐司
生吐司貴鬆鬆
自己做滿足烘焙魂
還有很高的成就感
喝不完的杏仁茶要到期很可惜
拿來做吐司水分沒想到也可以
先加熱再放涼使用香氣比較好
90%的含水量
所以不要手揉
我用麵包機打麵糰
杜蘭小麥粉非必要
麵糰過濕加粉可以用高筋麵粉
麵粉全部使用高筋也可以，水分再斟酌調整
廠牌不同吸水量不同，保留30克水分再慢慢加入
表面裝飾隨意就可以
這個配方我做一個12兩山峰吐司和一個小吐司
只做一個12兩吐司麵粉使用約300克就可以
含水量80%那水分就240克
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
杏仁茶加熱後放涼使用
- 2
除了奶油以外的材料全部加入攪拌成糰
- 3
成糰後攪拌約10分鐘後冷藏一個小時
- 4
冷藏後的麵筋可以撐出粗糙的膜，加入奶油攪拌到完全吸收，並且至麵筋完全擴展階段，薄膜破洞邊緣平滑
- 5
麵糰收圓放至溫暖處，基礎發酵一個小時，麵糰發至約2倍大，戳洞不回縮就可以
- 6
時間到排氣，切割均等份，再滾圓鬆弛20分鐘
- 7
排氣後壓平，上下麵糰往中心折起做第一次擀捲，再次壓平寬度同吐司膜，由上往下捲起底部封口，封口處朝下排入吐司膜
- 8
放在溫暖處做最後發酵50分鐘,時間到預熱烤箱175度；刷上蛋液再灑上杏仁片黑麥片裝飾
- 9
上火160度下火190度烘烤35分鐘，時間到取出桌上輕敲震出熱氣，立刻脫模放涼就完成
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