কারি বানানোর জন্য প্রথমে একটা বাটিতে টক দই, বেসন, অল্প নুন, হলুদ, জীরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা কুচি, রসুন কুচি 1চামোচ, পেঁয়াজ গ্রেড করে নিত হবে 1কাপ, জল দিতে হবে 4কাপ দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে। যদি মনে হয় একটু গাঢ় গাঢ় তাহলে অল্প জল দিয়ে একটু পাতলা করে নিতে হবে।

বেগুন কে বোটা সমেত মাঝখান থেকে চিরে দুই টুকরো করে নিতে হবে।

নুন,হলুদ মাখিয়ে বেগুন গুলো ভেজে নিতে হবে।

কড়াই তে অল্প তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে, জিরে, আর সামান্য হিং দিয়ে নেড়ে নিয়ে ওই দই,বেসনের ব্যাটার টা ঢেলে দিয়ে ভালো করে নেড়ে 30 মিনিট ফুটতে দিতে হবে। লো ফ্লেম এ। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে তলায় যাতে লেগে না যায়।

হয়ে গেলে স্বাদ মতন চিনি দিয়ে নেড়ে ভাজা বেগুন গুলো দিয়ে 5 মিনিট ফুটতে দিতে হবে।

পকোড়া বানানোর জন্য পালং শাক কে কুচিয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি,রসুন আদা কুচি, বেসন সামান্য চালের গুঁড়ো, নুন হলুদ,ধনে পাতা কুচি, কাঁচা লংকা কুচি,গোটা ধনে, জিরে, নুন হলুদ পরিমাণ মতন দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।

কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পকোড়া গুলো আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে।

এরপর একটা পাত্রে করি টা ঢেলে পকোড়া গুলো দিয়ে দিতে হবে। এর পর একটা পাত্রে সামান্য তেল গরম করে একটু সর্ষে, জিরে শুকনো লঙ্কা, সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো আর কাড়িয়া পাতা দিয়ে দিতে হবে একটু লাল হলে কারি ওপরে ঢেলে দিতে হবে তর্কা টা।।