Sous Vide Szarvas

Name: Sous Vide Szarvas
Yield: 2 személyre
Cuisine: Magyar
Ingredients: 20 dkg szarvashús (comb); 1 fej vöröshagyma; 4 gerezd fokhagyma; 100 g vaj; ízlés szerint Szilvalekvár; 300 g burgonya; ízlés szerint só; ízlés szerint bors; ízlés szerint rozmaring; ízlés szerint BBQ szósz

Kovács Áron @Aaron_Smith007

Sous Vide-ált szarvad kurmplipürével, szilvalekvárral és hagymával.

Olvass tovább

Sous Vide Szarvas

Kovács Áron @Aaron_Smith007

Sous Vide-ált szarvad kurmplipürével, szilvalekvárral és hagymával.

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

3,5 óra

2 személyre

20 dkgszarvashús (comb)
1 fejvöröshagyma
4 gerezdfokhagyma
100 gvaj
ízlés szerintSzilvalekvár
300 gburgonya
ízlés szerintsó
ízlés szerintbors
ízlés szerintrozmaring
ízlés szerintBBQ szósz

Mentve

Elkészítés

3,5 óra

1

1 nappal sütés előtt elkészítjük a páclevet és beletesszük a húsokat. Megformázzuk a szarvashúst és rozmaringos vajon gyorsan kérget sütünk rá.

Páclé Vadhúsokhoz
2

Vajat és még rozmaringot hozzáadva levákumozzuk.
3

55. 5 C°-on 3 órán keresztül sous vide eljárást alkalmazunk. (a hús 2-2, 5 cm vastagok)
4

Kivéve a sous Vide-ból hideg vízbe tesszük a tasakokat. Addig elkészítjük a köreteket. Én krumplipürét készítettem hozzá ilketve szilvalekvár.(még ősszel) Hagymát is piríthatunk hozzá.
A húst kivéve a tasakokból forró vajon megint körbepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. Ezután 10 percet pihentetjük. Megkezdhetjük a tálalást. Én most fine dining stílusban próbáltam tálalni. Először feltesszük a köreteket majd felszeleteljük a húst 6-8mm vadtagságú csíkokra. Gyönyörű szép Rosé.
5

Így néz ki a végeredmény.