Roti dg metode Autolisis
apa sih Autolisis itu?
Metode yg ditemukan oleh Professor Raymond Calvel, ahli Roti Perancis pd tahun 1974, menjadikan salah satu metode termudah yang paling bermanfaat dalam pengolahan pembuatan Roti
Dg mengistirahatkan pencampuran Tepung dan bahan cair (Air / Susu Cair) yg telah rata dalam kurun waktu tertentu antara 1 hingga 4 jam suhu ruang
Yg di dalam waktu tersebut, adonan akan membentuk mandiri formasi gluten yg lebih teratur dan Roti yg dihasilkan akan lebih bagus, enak, tekstur yang lebih baik, serta tahan lama
Belajar dan seru bareng temen-temen di kelas 𝐂𝐨𝐨𝐤𝐩𝐚𝐝 𝐌𝐞𝐧𝐠𝐚𝐣𝐚𝐫 nya mb Indah @indahmei ⚘️dlm tema 𝑴𝒆𝒎𝒃𝒖𝒂𝒕 𝑹𝒐𝒕𝒊 𝑨𝒏𝒆𝒌𝒂 𝑩𝒆𝒏𝒕𝒖𝒌 𝒅𝒈 𝒎𝒆𝒕𝒐𝒅𝒆 𝑨𝒖𝒕𝒐𝒍𝒊𝒔𝒊𝒔, dg penjelasan materi dan tutorial nya yg detail, jd lebih memahami metode tsb
so, cuzz bebikin 😘
#PejuangGoldenBatikApron
#Bakerpad_Community
#CookpadCommunity_Surabaya
Roti dg metode Autolisis
apa sih Autolisis itu?
Metode yg ditemukan oleh Professor Raymond Calvel, ahli Roti Perancis pd tahun 1974, menjadikan salah satu metode termudah yang paling bermanfaat dalam pengolahan pembuatan Roti
Dg mengistirahatkan pencampuran Tepung dan bahan cair (Air / Susu Cair) yg telah rata dalam kurun waktu tertentu antara 1 hingga 4 jam suhu ruang
Yg di dalam waktu tersebut, adonan akan membentuk mandiri formasi gluten yg lebih teratur dan Roti yg dihasilkan akan lebih bagus, enak, tekstur yang lebih baik, serta tahan lama
Belajar dan seru bareng temen-temen di kelas 𝐂𝐨𝐨𝐤𝐩𝐚𝐝 𝐌𝐞𝐧𝐠𝐚𝐣𝐚𝐫 nya mb Indah @indahmei ⚘️dlm tema 𝑴𝒆𝒎𝒃𝒖𝒂𝒕 𝑹𝒐𝒕𝒊 𝑨𝒏𝒆𝒌𝒂 𝑩𝒆𝒏𝒕𝒖𝒌 𝒅𝒈 𝒎𝒆𝒕𝒐𝒅𝒆 𝑨𝒖𝒕𝒐𝒍𝒊𝒔𝒊𝒔, dg penjelasan materi dan tutorial nya yg detail, jd lebih memahami metode tsb
so, cuzz bebikin 😘
#PejuangGoldenBatikApron
#Bakerpad_Community
#CookpadCommunity_Surabaya
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
▪︎ Bahan A
campur rata Tepung dan Gula
tuang Susu Cair dan Kuning Telur
uleni sebentar hingga adonan tercampur rata
tutup dg plastic-wrapistirahatkan 2 - 4 jam suhu ruang
[sy pakai 2 jam]💌
boleh cek elastisitas adonan per jam nya
- 2
▪︎ Bahan B
campur rata Pasta Ragi
tambahkan pd adonan yg telah diistirahatkan
uleni kembali hingga rata
- 3
▪︎ Bahan C
tambahkan Garam, uleni rata
lalu Mentega / Margarine, uleni kembali hingga kalis elastis
bulatkan
istirahatkan hingga 1 jam
- 4
▪︎
kempiskan adonan, berat 472 gr
sy bagi menjadi 10 pcs sama rata
bulatkan• ambil 1 adonan, pipihkan jgn terlalu tipis
• iris tidak putus menjadi 3 garis
• silangkan seperti membuat kepang
• jepit masing-masing ujungnyaistirahatkan 15 mins sambil memanaskan oven pd suhu 180° [sy 150°]
sesuaikan dg suhu oven masing-masing
- 5
▪︎
oles tipis dg Susu Cair / Air
panggang selama 25 - 30 mins / matang
segera oles dg Mentega / Margarine
biarkan suhu ruang, kemudian simpan pd plastik / wadah tertutup
- 6
▪︎
meskipun membutuhkan waktu panjang dlm proses nya, Metode Autolisis ini mempunyai beberapa kelebihan, antaranya;
• ekonomis dlm bahan dan peralatan yg digunakan,
• pengulenan Roti pun lebih mudah menjadi kalis elastis tanpa banyak efforts, bahkan ulen manual sekalipun
• waktu yg digunakan pun bisa dilakukan sambil melakukan kegiatan lainnyaso, yuk ikutan belajar metode ini 😉
Salam Sejahtera utk Keluarga 🤗
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar