Para fazer o caramelo: coloque o açúcar e a água na forma e leve ao lume até obter o caramelo, não deixe queimar.

Leve a água ao lume e assim que ferva, adicione o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em pedaços, deixe ferver.

Bata as gemas com o vinho do porto.

Junte a calda de açúcar, através de um coador de rede fina para a tigela das gemas com o vinho do Porto.

Mexa bem e coloque na forma de pudim previamente caramelizada.

Leve a cozer, bem tapado, em banho maria durante cerca de 1 hora.

Depois de bem frio, desenforme-o.