Előző este elkészítjük az előtésztát. Kevés éppenhogy langyos vízben elkeverjük az élesztőt, majd a liszthez adjuk és annyi vizet teszünk hozzá, hogy nokedli állagú tésztát kapjunk. Letakarva a konyhapulton hagyjuk 12-14 órát pihenni. Másnap reggelre szép hólyagos lesz.

Reggel elkészítjük a tangzhongot. A hideg vízbe beletesszük a lisztet, csomómentesre keverjük és sűrűre megfőzzük. Szobahőmérsékletűre hagyjuk kihűlni. A kimért átszitált lisztet dagasztó tálba tesszük, hozzáadjuk az előtésztát, a tangzhongot és az élesztőt.

Elkezdjük a tésztát dagasztani és annyi vizet teszünk hozzá, hogy fogós tésztát kapjunk. Lassan adagoljuk hozzá a vizet. 5 percig dagasztjuk, majd letakarva 10 percig pihentetjük.

Utána hozzáadjuk a sót és a zsírt. Tovább dagasztjuk még 10 percig. Ha kész, akkor átrakjuk a kelesztő tálba, amit egy picit kiolajoztunk.

Megformázzuk, letakarjuk és meleg helyen kb. 50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra kifordítjuk, kezünkkel szétlapítjuk és olyanra formázzuk meg, amilyen sütő formában fogjuk megsütni. (Én jénai tálat használtam)

A sütő forma aljára sütőpapírt teszünk és belerakjuk a tésztát. Hagyjuk pihenni még 45 percet. A sütőt előmelegítjük 250 C fokra. Alsó-felső fokozatra kapcsoljuk. A tésztát sütés előtt éles késsel bevágjuk, lespicceljük vízzel még a forma tetejét is. Letakarjuk és berakjuk a sütőbe. Fedő alatt 10 percig sütjük 250 fokon.

Utána levesszük a hőfokot 230 fokra és tovább sütjük 25 percig. A kenyeret kifordítjuk a formából és visszarakjuk a rácsra és így sütjük tovább, de már csak 200 C fokon 20-25 percig, sütő függő.

Akkor jó, ha jól kopog a teteje.

Teljesen hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük. Nagyon finom kenyér lett belőle, ami kívül ropogós, belül meg puha.
Jó sütést kívánok hozzá!