Перш за все сирок/сметану відкиньте на марлю і залиште на 4-6 годин (можна на ніч), щоб стекла сироватка.

Для начинки вишню розморозьте (можна відразу на плиті). Крохмаль розчиніть у воді, додайте до вишні разом з підсолоджувачем. Варіть до загустіння, поки рідина не стане прозорою. Зніміть з плити, накрийте плівкою в контакт і дайте повністю охолонути.

Переходимо до коржів. Відокремте білки від жовтків. До білків додайте дрібку солі та збийте до міцних піків.

До жовтків додайте підсолоджувач і збийте до побіління. Додайте молоко, борошно, какао та розпушувач, перемішайте.За 2-3 заходи введіть білки, перемішуючи лопаткою знизу нагору.

Тісто викладіть на деко, застелене пергаментом чи силіконовим килимком, розрівняйте, щоб вийшов корж товщиною 7-10 мм (в мене якраз на все деко). Відправте випікатися у розігріту до 180 °С духовку на 6-7 хвилин (не перетримайте, бо буде сухим).

Для крему у відстояний сир/сметану додайте підсолоджувач, перемішайте.

Коли бісквіт трохи охолоне, склянкою чи круглою формочкою виріжте рівні коржики (в мене вийшло 12 шт). Змастіть кожен з них кремом, на половину (6 шт) викладіть начинку, накрийте іншим коржиком.

Обрізки бісквіту підсушіть (в духовці/мікрохвильовій печі/на сковороді) і подрібніть в крихту. Обваляйте тістечка в крихті.