Prima di tutto ho sciacquato i tranci e li ho lasciati asciugare nello scolapasta grande per non farli stare sovrapposti e far sì che l'acqua scivolasse via bene.

Nel frattempo ho messo a scolare (in un colino più piccolo) le olive per fargli perdere tutto il liquido in cui vengono conservate.

Dopo una quindicina di minuti ho intanto acceso il forno a 200°. Mi sono munita di due bei fogli grandi di alluminio da cucina in cui ho appoggiato sopra un foglio, ciascuno, di carta da forno leggermente più piccolo.

A questo punto, ho adagiato su ciascun foglio di carta da forno due tranci di persico, li ho salati tutti e 4 e ci ho tagliato sopra a rondelle le olive. Condito il tutto con olio. Chiusi bene entrambe i cartocci, sigillando l'alluminio con una caramella, li ho sistemati su teglia e cotti per 15/20 minuti.

Una volta fatti i piatti, ho dato un altro giro d'olio a crudo ai tranci e servito con del pancarrè leggermente tostato per raccogliere meglio l'olio sul fondo del piatto 🤭🤪

Teneressimi e gustosissimi questi sono i miei tranci di persico al cartoccio 🧏🏻‍♀️