Ψωμί χωριάτικο ζυμωτό (της γιαγιάς)

Name: Ψωμί χωριάτικο ζυμωτό (της γιαγιάς)
Yield: 2 καρβέλια
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 250 γρ νερό; 25 γρ νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά; 125 γρ αλεύρι κίτρινο ζυμωτό; 600 γρ αλεύρι κίτρινο ζυμωτό; 100 γρ σιμιγδάλι ψιλό; 3 κ.γ. αλάτι; 325 γρ νερό χλιαρό

Lilian Apostolopoulou @lilian_scook

Μια συνταγή πολλών χρόνων, που ευτυχώς την βρήκα σε κάτι παλιά τεφτέρια της μητέρας μου!!
Όπως και να το κάνουμε, το σπιτικό ψωμί έχει άλλη χάρη, άλλη γεύση, καλύτερη,πιο γεμάτη και χαίρεσαι να το φτιάχνεις.
Η αλήθεια είναι πως έχω μια ιδιαίτερη αγάπη προς τις ζύμες!!❤
Έτσι σήμερα που είχα χρόνο, αποφάσισα να κάνω ζύμωμα παραδοσιακά με τα χέρια χωρίς μίξερ.
Έτσι όπως το έφτιαχνε η γιαγιά μου στην ξύλινη σκάφη, βυθίζοντας τις μπουνίτσες της μέσα και λέγοντας "θα γίνει υπέροχο, βάλε τα χεράκια σου να με βοηθήσεις... "!!
Ήθελε φυσικά να μάθω να το κάνω και όχι για να τη βοηθήσω!!
Την ευγνωμονώ πάντα, γιατί ό,τι έχω μάθει είναι από εκείνη ❤
Φυσικά, η συνταγή γίνεται και στο μίξερ χωρίς αναμονή 10 λεπτών, απλά φτιάχνοντας το προζύμι, τη ζύμη και μετά ζύμωμα στο μίξερ.
Έπειτα φούσκωμα και πλάσιμο 2 καρβελιών.
#ψωμί #παραδοσιακό #ζυμωτό
#ζύμες #καρβέλια

Δες περισσότερα

Ψωμί χωριάτικο ζυμωτό (της γιαγιάς)

Lilian Apostolopoulou @lilian_scook

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

2 καρβέλια

Προζύμι:
250 γρνερό
25 γρνωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
125 γραλεύρι κίτρινο ζυμωτό
Ζύμη:
600 γραλεύρι κίτρινο ζυμωτό
100 γρσιμιγδάλι ψιλό
3 κ.γ.αλάτι
325 γρνερό χλιαρό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Φτιάχνουμε πρώτα το προζύμι:
Βάζουμε σε μπολ το νερό, τη μαγιά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα να γίνει χυλός.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2

Σε άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το νερό, το αλάτι και ζυμώνουμε λίγα λεπτά μέχρι να γίνει μια ζύμη.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη.
3

Έπειτα προσθέτουμε το προζύμι μέσα στο μπολ με τη ζύμη και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη λίγο κολώδης.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά.
Έπειτα θα δούμε είναι πιο εύπλαστη η ζύμη,ζυμώνουμε σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε πάλι για άλλα 10 λεπτά και ξαναζυμώνουμε.
4

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.
Για πιο γρήγορο φούσκωμα, ανοίγουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς αέρα για 1 λεπτό.
Σβήνουμε το φούρνο και βάζουμε το μπολ με τη ζύμη.
Περιμένουμε να φουσκώσει περίπου για 1 ώρα.
5

Μόλις είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο μας και ρίχνουμε την ζύμη.
Την κόβουμε στη μέση και φτιάχνουμε 2 καρβελάκια.
Παίρνουμε ένα μπολ 18-20 εκατοστά, βάζουμε πετσέτα, ρίχνουμε λίγο αλεύρι να μην κολλήσει η ζύμη και βάζουμε το καρβέλι με την ένωση στο πάνω μέρος.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και κλείνουμε την πετσέτα.
Το ίδιο κάνουμε και με το άλλο καρβέλι.
6

Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς αέρα και βάζουμε στον πάτο της κουζίνας ένα ταψάκι με καυτό νερό.
Έπειτα τα κάνουμε τούμπα σε ταψί με λαδόκολλα, χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.
7

Μόλις βγουν τα μεταφέρουμε σε σχάρα ή σε πετσέτα να κρυώσουν!!
Θα έχουμε 2 καρβελάκια των 630 γρ.
Αξίζει η αναμονή και πιστέψτε με είναι υπέροχα και κρατάνε μέρες.
Όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας τα τύλιγαν με μια πετσέτα..❤👍
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση με τους αγαπημένους σας
🙋‍♀️🤗🥰😋😘❤
8
9