青梅用鹽巴搓至表面返潮（要帶手套），照片中梅子原本是曬乾的，鹽巴搓約5-10分鐘會如照片濕濕的，撥開鹽巴撈起先沖水去掉表面澀水。
瀝乾水分將梅子敲裂，從尖頭部分用力拍下，即產生裂痕。再放回原來剩下鹽巴的鍋子裏，加水蓋過梅子浸泡6-8小時，此時青梅會變成黃色的。

倒掉鹽水，用清水沖洗後加水泡約10分鐘，再倒掉鹽水加清水，反覆4-5次，直到梅子不會太鹹，將梅子放棉布袋中脫水。

之後開始泡糖水，一斤梅子約500cc糖水可以蓋過，糖水每次泡24小時後換掉，再泡24小時；每一次糖水要比上次濃一點，反覆3次。
第一次的糖水不要（很鹹），第二次糖水可以煮滾留下，當梅子汁喝；第三次糖水不倒掉，一路醃漬到吃完梅子，可以當梅汁喝。

下面左邊是泡三天的情形，梅子浮在上面，右邊是泡超過一週，梅子會往下沉。