बैंगन में बीच में से इस तरह दो चीरे लगा दें, ऊपर की डंडी को कट न करें। आलू को धोकर, छीलकर काट लें। दोनों में थोड़ा हल्दी और नमक लगाकर 10 मिनट केलिए छोड़ दें।

कुकर में तेल गरम करें, हींग, जीरा, राई, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़का लगाएं।

बैंगन को तैयार मसाले से स्टफ करें। बाकी बचा मसाला अलग रख लें।

कुकर में तेल गरम कर लें। बैंगन को काट कर हल्का सुनहरा होने तक शेलो फ्राई करें।

फ्राइड बैंगन और आलू को अलग रख लें।

दोबारा कुकर में थोड़ा तेल डालकर फ्राइड बैंगन, आलू और बचे हुए मसाले को डालें। 1/2 मिनट पकाएं।

अब थोड़ा पानी और नमक डालकर मिलाएं।

कुकर का ढक्कन लगाकर पकने रखें। एक बड़ी सींटी आने पर 10 मिनट धीमी आंच पर पकने दें। आंच से उतार लें।

कटा हरा धनिया डालकर सजाएं।रोटी, पराठा या दाल चावल के संग गरमा गरम सर्व करें।