Preparar salmuera. Calculamos 100 cc de agua por kg de peso. Para un jamón de 10 kg preparamos 1 litro de agua fría más 100 Gr de sal, 5 dientes de ajo, tomillo, orégano, Romero, salvia y laurel. Llevar a hervir por 5 minutos, dejar enfriar y filtrar.

Lavar la pata de cerdo y secar bien. Realizar cortes en el cuero y la grasa sin llegar a cortar la carne. Inyectar con jeringa y aguja toda la salmuera. Colocar durante 6 h mínimo en refrigerador.

Cocinar en horno a 140-150 C a razón de 40 min por kg de carne. Con un termómetro se puede controlar que el centro llegue a los 65 C.

En los últimos 30 min se puede optar por dejarlo con cuero o sacarlo (me gusta más la segunda opción), pincelar con la preparación de partes iguales de miel y mostaza, cerveza y unas rodajas de jengibre. Con lo que sobre, reducirlo y utilizar para untarlo mientras cortan las porciones para servir.

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