Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela a calentar. Cuando empiece a hervir, ponemos los macarrones y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete.

Mientras, pelamos lavamos y cortamos una cebolla en cubitos. Reservamos.

En una sartén o cazuela ancha, añadimos otro chorrito de aceite, añadimos la cebolla y la dejamos pochar a fuego medio para evitar que se dore en exceso. La removemos de vez en cuando y cuando esté blandita y transparente, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol unos min. Luego ponemos dentro las rodajas de sobrasada.

Integramos bien y dejamos cocinar a fuego suave (yo en inducción lo dejo al 6)

Si la pasta ya está cocida, la sacamos sin tirar el agua de cocción y la dejamos escurrir.

Añadimos la pasta junto a la cebolla y la sobrasada, mezclamos y salpimentamos a gusto (la albahaca es opcional) Si queremos que nuestra salsa tenga un poco más de cuerpo, añadimos un cazo pequeño de agua de cocción.

Batimos un huevo y regamos con este lo anterior. Mezclamos e integramos por completo hasta que él huevo quedé bien cuajado.

Volcamos en una fuente o bowl grande y añadimos por encima el ajonjolí si lo deseamos.

Servir y disfrutar