Pan Semi Integral con Masa Madre

Name: Pan Semi Integral con Masa Madre
Yield: 1 Hogaza
Cuisine: argentinas
Ingredients: 150 gr. Harina 000; 135 gr. Harina Integral; 17 gr. Harina de Centeno; 240 gr. Agua; 60 gr. Masa Madre; 5 gr. Sal

Martín Christensen @Tincho_74

Adrogué

Un rico pan con una mezcla de harinas, saludable y con mucho sabor a pan de verdad!!!!

Pan Semi Integral con Masa Madre

Martín Christensen @Tincho_74

Adrogué

Un rico pan con una mezcla de harinas, saludable y con mucho sabor a pan de verdad!!!!

Guardada

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Ingredientes

8 hs

1 Hogaza

150 gr.Harina 000
135 gr.Harina Integral
17 gr.Harina de Centeno
240 gr.Agua
60 gr.Masa Madre
5 gr.Sal

Guardada

Paso a paso

8 hs

1

Colocar las harinas en un bols, agregar el agua. Y la masa madre. Y con un cornet o espátula, integramos todo, que no quede nada de harina seca y dejamos reposar por 1 o 2 horas
2

Una vez que la masa reposo, agregamos la sal.
Y comenzamos con el amasado, realizaremos 4 o 5 pliegues a la masa, cada 30 min. y repetiremos esta operación por 4 veces
3

Una vez realizado los 4 intervalos de amasados, con sus respectivos descansos, dejamos reposar la masa por 2 o 3 horas.
Terminado este tiempo, formaremos el pan, y lo dejamos reposar unos 30 o 40 min. y los colocamos en los banetones para su fermentación en frío
4

Entre 8 y 24 hs. de fermentación en frío.
Precalentamos el horno, con la olla de hierro (Dutch Oven) a una temperatura de 230 *C
Colocamos el pan, le realizamos los cortes (Greña) y cocinamos 20 min. con olla tapada (se cocina con sus vapores, crece y abre) y 15 min. con olla destapada para formar la corteza.
5

Dejamos enfriar sobre una rejilla, para que no tome humedad la base