A hagymákat megpucoljuk, megmossuk. A vöröshagymát apróra kockázzuk, ahogyan a fokhagymát is picire aprítjuk. A vajat és az olajat felhevítjük, megdinszteljük a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, és közepes lángon, folyamatos kevergetéssel picit megpirítjuk. Ügyelünk, hogy ne égjen meg.

Amikor a fokhagyma illata már jól érezhető, 2 csapott ek finomlisztet a hagymákra kanalazunk, kicsit együtt is pirítjuk. Majd felöntjük az alaplével vagy a vízzel, utóbbi esetben ekkor hozzáadjuk a leveskockát is. Főzzük együtt nagyjából 10-12 percet. Só, bors, szerecsendió mehet bele, óvatosan adagolva.

Eközben felkockázzuk a kenyeret, kevés olajjal alaposan összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, és hozzáforgatjuk a reszelt sajtot. 180 C fokos sütőbe rakjuk, és odafigyelve addig sütjük, míg kellemesen megbarnul. Sütés közben párszor forgassuk át. Az utolsó pár percben grillfunkciót is használhatunk.

Ha a levesben a hagymák teljesen átpuhultak, a tej, tejföl, keményítő keverékével, hőkiegyenlítés mellett, behabarjuk. Ezután botmixerrel egyneműsítjük, visszarakjuk közepes lángra, és most fűszerezzük véglegesre az ízét. 1-2 perc elég összefőzni.

Az elkészült levest a sajtos pirított kenyérkockákkal, esetleg plusz reszelt sajttal tálaljuk.

Tipp1: ha sűrűbb levest szeretnénk, használjunk fele-kétharmad mennyiséggel több lisztet és / vagy keményítőt.

Tipp2: ha az utolsó fűszerezés után nem érezzük elég markánsnak a fokhagyma ízét (fokhagymája válogatja), pótoljuk egy kevés granulátummal.