(η ποσότητα του νερού που θα απορροφήσουν μουλιάζοντας εξαρτάται κατ’ εξοχήν από την ποιότητα των φασολιών. Οι γίγαντες Καστοριάς που έχουμε την τύχη να μπορούμε να προμηθευόμαστε (απ’ ευθείας από την πηγή και σε εξαιρετική τιμή) έχω παρατηρήσει ότι απορροφούν σε ένα βράδυ κάτι περισσότερο από το διπλάσιο (σε βάρος) νερό)

Την επόμενη τους στραγγίζουμε και στη συνέχεια τους ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν βοηθάει στη διαδικασία μαγειρέματος, θα απομακρύνει όμως τυχόν σκόνη, υπολείμματα φαρμάκων (δυστυχώς, συχνά ψεκάζονται στις αποθήκες με εντομοκτόνα για να διατηρηθούν σε βάθος χρόνου), κλπ

Τους ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με 1,5-2 λίτρα νερό και κάνουμε ένα πρώτο βράσιμο, σε μέτρια φωτιά, για περίπου ένα 20λεπτο με την κατσαρόλα σκεπασμένη. Σε αυτό το διάστημα θα μαλακώσουν κάπως και κατόπιν θα συνεχίσουμε το βράσιμό τους αφού πρώτα τους αλλάξουμε το νερό. Για όσο διάστημα βγάζουν έναν (γκριζωπό) αφρό, τον αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.

Όσο βράζουν, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά για να τα έχουμε μπροστά μας και να μην τα ψάχνουμε αλλά, κυρίως, για να μη μείνουν πολύ ώρα εκτός φωτιάς και κρυώσουν τα φασόλια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρά κυβάκια ή σε λεπτές ροδέλες τα καρότα, σε μικρά καρεδάκια τις πιπεριές, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια-μπουκιές τις πατάτες. Οι πατάτες είναι πολλές και θα ψιλοκοπούν, αφ’ ενός επειδή μας αρέσουν πολύ μέσα στο φαγητό, αφ’ ετέρου δε επειδή θα το βοηθήσουν να χυλώσει υπέροχα.

(να ξέρετε ότι όσο πιο ψιλοκομμένα είναι τα κρεμμύδια (ακόμη περισσότερο, πολύ περισσότερο, εάν είναι τριμμένα σε τρίφτη), τόσο περισσότερο χυλωμένα θα βγουν τα φασόλια. Μάλιστα, εάν δεν τα τσιγαρίσετε αλλά τα αφήσετε να μαγειρευτεί μαζί με τα φασόλια και μαλακώσουν μαζί τους, βγάζοντας μέσα στην κατσαρόλα τα υγρά τους, το φαγητό θα χυλώσει ακόμη περισσότερο. Ψιλοκόψε/τρίψτε λοιπόν τα κρεμμύδια και μην τα τσιγαρίσετε αλλά μαγειρέψτε τα, για καλά χυλωμένο αποτέλεσμα!)

Στα γρήγορα ρίχνουμε 5-6 κουταλιές καλό ελαιόλαδο στην ίδια (άδεια τώρα) κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε καλά και προσθέτουμε τον πελτέ και τον χυμό της ντομάτας να τσιγαρισθούν και να βγάλουν πιο έντονα τα αρώματά τους. Προσθέτουμε και το λίγο νερό από τον πρώτο βρασμό που έχουμε κρατήσει (είναι ακόμη αρκετά ζεστό και δεν θα διακόψει το βρασμό μέσα στην κατσαρόλα).

Κανονίζουμε στο πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα μας. Επίσης, προσθέτουμε ένα κοφτό κουταλάκι κανέλα (παντού πηγαίνει η κανέλα…) αλλά και τη λίγη ζάχαρη, θα βοηθήσει να σπάσει η όξινη γεύση από τις ντομάτες. Το αλάτι αφήνετέ το πάντα για το τέλος, τα σκληραίνει τα όσπρια αν μπει από την αρχή.

Προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα φασόλια και τα υπόλοιπα λαχανικά (τις πιπεριές και τα καρότα, δηλαδή, όχι όμως και τις πατάτες, αυτές θα μπουν στο φαγητό πολύ αργότερα).

Όπως βλέπετε, το νερό στην κατσαρόλα είναι αρκετό, θα αναλάβουν όμως οι πατάτες να το μειώσουν και να χυλώσουν το φαγητό. Ανακατεύουμε καλά., σκεπάζουμε την κατσαρόλα και, μόλις εμφανισθεί ο πρώτος βρασμός, μειώνουμε την ένταση στην εστία στο 4,5 με 5 και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευθεί για τουλάχιστον μία ώρα. Στα 60 λεπτά θα δοκιμάσουμε κατά πόσο είναι έτοιμα, μαλακά, τα φασόλια και αναλόγως ενδέχεται να παρατείνουμε το βρασμό τους.

Περίπου στα 20 λεπτά πριν συμπληρωθεί ο χρόνος βρασμού, προσθέτουμε στο φαγητό τις κομμένες πατάτες. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν στο φαγητό. Ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειασθεί προσθέτουμε και άλλο (πρέπει να είναι αρκετά, θα μειωθούν αρκετά απορροφούμενα από τις πατάτες, βοηθώντας στο χύλωμα του φαγητού). Δείτε τη διαφορά δεύτερης και τρίτης φωτογραφίας, μετά την προσθήκη περίπου 400 ml νερού στο φαγητό.

Κόβουμε σε κομμάτια-μπουκιές και το φρέσκο λουκάνικο και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό. Προσθέτουμε και τις κουταλιές της μουστάρδας.

Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε και πάλι την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευθεί για το υπόλοιπο χρονικό διάστημα, για τουλάχιστον άλλα 20 λεπτά ακόμη, ίσως και περισσότερο, εάν η δοκιμή μας στο τέλος του 60λεπτου το υποδείξει.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, κλείνουμε το μάτι αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα, σκεπασμένη, επάνω του. Η ζέστη από την εστία θα βοηθήσει το φαγητό να χυλώσει ακόμη περισσότερο. Δείτε το υπέροχο αποτέλεσμα στη φωτογραφία. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και 2-3 κουταλιές ωμό ελαιόλαδο, θα προσθέσει το υπέροχο άρωμα και γεύση του στο τελικό πιάτο.

Σερβίρουμε σε πιάτα, φροντίζοντας να ισομοιράσουμε τα κομμάτια του λουκάνικου για να μην έχουμε αψιμαχίες στο τραπέζι και απολαμβάνουμε ένα εξαιρετικό πιάτο, πολύ καλύτερο από κρέας!