En una sartén, con un chorrito de aceite, rehogamos la manzana cortada a daditos pequeños (también podemos caramelizarla con un poco de azúcar) y los piñones (que no les puse)

Quitamos la piel de las morcillas, desmenuzamos y añadimos a la sartén.
Seguido echaremos los pimientos morrones troceados o a tiras.

Cuando esté listo, agregamos los huevos con un poquitín de sal, apagamos el fuego y removemos bien