Picamos toda la verdura y ponemos el ajo con aceite en una cazuela ancha a fuego medio.

Cuando esté empezando a dorarse añadimos el pimiento y la zanahoria.

Después el pimiento verde y la cebolla.

Y por último el puerro.

Cuando esté todo bien pochado añadimos las dos cucharas de tomate frito y dejamos que coja un poco de sabor.

Luego añadimos un vaso de arroz, el caldo y la hoja de laurel. Probamos de sal. Al principio fuego fuerte y luego bajamos.

Cuando se evapore todo el agua, tapamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos. Mientras tanto hacemos los huevos fritos en otro sartén. Lo servimos con el huevo frito encima y listo.