Pertama, sebelum membuat puding, kita rebus dahulu sagu mutiaranya. Didihkan 500 ml air, masukkan sagu mutiara dan masak selama 7 menit. Matikan api dan tutup panci selama 30 menit. Masak kembali sagu mutiara selama 5 menit. Setelah sagu mutiara matang (bening), bilas dengan air bersih dan tiriskan. Sisihkan untuk puding lapisan 2.

Puding lapisan 1:
Campur semua bahan kecuali mangga, aduk rata. Masak hingga mendidih, matikan api. Aduk perlahan adonan puding hingga uap panas berkurang. Tata sedikit potongan mangga pada dasar loyang seperti gambar lalu tuang sedikit demi sedikit adonan puding hingga mangga tertutupi, biarkan sebentar, lalu tata kembali sisa potongan mangga dan tuang kembali sisa adonan puding, biarkan setengah set, sisihkan.

Puding lapisan 2:
Campur semua bahan puding kecuali sagu mutiara, aduk rata. Masak hingga mendidih, matikan api. Aduk perlahan adonan puding hingga uap panas berkurang, lalu masukkan sagu mutiara, aduk rata. Tuang adonan puding di atas puding lapisan 1 secara perlahan. Jika puding lapisan 1 sudah set, tusuk² permukaan puding dengan garpu agar nanti bisa menempel dengan puding lapisan 2. Sisihkan.

Puding lapisan 3:
Campur semua bahan kecuali jus mangga, aduk rata. Masak hingga mendidih, matikan api. Aduk perlahan adonan puding hingga uap panas berkurang dan agak dingin, lalu masukkan jus mangga dan aduk rata. Tuang adonan puding di atas puding lapisan 2 secara perlahan. Jika puding lapisan 2 sudah set, tusuk² permukaan puding dengan garpu agar nanti bisa menempel dengan puding lapisan 3. Diamkan hingga keseluruhan puding set sempurna dan dinginkan di dalam kulkas.

Sajikan dan siap dipotong².