柠檬戚风蛋糕（8 寸）
一安妈妈的乡间厨房🌱🌱 @Lucia_1202
不甜、不腻——
带着天然清香的柠檬蛋糕很适合夏天哟👍👍
👇👇（几个小细节）
1. 适度地打发蛋白霜
2. 轻柔地翻拌混合蛋黄糊和蛋白霜
3. 低温将蛋糕体烤得透彻
4. 出炉时震出气泡
5. 及时将蛋糕倒扣
6. 完全冷却再脱模
就会有不错的成品✌️✌️
柠檬戚风蛋糕（8 寸）
不甜、不腻——
带着天然清香的柠檬蛋糕很适合夏天哟👍👍
👇👇（几个小细节）
1. 适度地打发蛋白霜
2. 轻柔地翻拌混合蛋黄糊和蛋白霜
3. 低温将蛋糕体烤得透彻
4. 出炉时震出气泡
5. 及时将蛋糕倒扣
6. 完全冷却再脱模
就会有不错的成品✌️✌️
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- 1
分离蛋黄、蛋清（必须使用无油、无水的容器）
冷冻蛋白45-50分钟（四周开始出现冰碴子，如图二所示）
- 2
擦出柠檬皮碎
用10克细砂糖腌10分钟
- 3
加入蛋黄
拌均匀
- 4
加入玉米油
用力拌均匀
- 5
加入柠檬汁、水
拌均匀
- 6
分2-3次加入过筛后的面粉
划Z字混合均匀
- 7
预热烤箱至140摄氏度（烤箱内温度计的实际读数）
- 8
🌱 取出四周刚刚结冰的蛋白
🌱 加入盐、玉米淀粉、柠檬汁打发至出现大泡泡
- 9
分3次加入细砂糖
打发成中性偏硬一些的蛋白霜（提起打蛋器，蛋白霜尖角挺立不下垂的状态）
- 10
将1/3蛋白霜混入蛋黄糊中
轻巧地翻拌均匀
- 11
再将它倒回剩余的2/3蛋白霜里
继续轻柔地翻拌均匀
- 12
倒入模具中（活底模具，我四周包了一层铝箔）
从高处往底下轻震几次（震出大气泡）
- 13
送入烤箱中下层
140摄氏度55-60分钟
（为预防蛋糕底部颜色过深，我衬了一个烤盘）
- 14
将温度升至150摄氏度
继续烤5-7分钟
- 15
取出
从高处往下轻震几次
- 16
然后倒扣
等待完全冷却
- 17
脱模
正面
- 18
反面
底部颜色刚刚好👍👍
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