Despunta las judías lávalas y trocéalas. Pela los ajos y pícalos. Limpia el pimiento, lávalo también y córtalo en tiras.

Limpia los trozos del pollo, lávalo, sécalo y salpimiéntalo. Fríe el pollo durante 15 minutos en una paellera con el aceite, hasta que se dore.

Añade las judías, los guisantes, el ajo y el pimiento y reógalos 15 minutos, removiendo. Echar sal y pimienta molida al gusto.

Agrega el tomate triturado y sofríe lo durante 10 minutos.

Mide el arroz en tazas y calcula el triple de agua (12 tazas de agua). Vierte el agua en un cazo y llévala a ebullición. Incorpora el azafrán (o 1 cucharadita de cúrcuma) a la paellera y mezcla.

Añade el arroz a la paellera y tuesta durante un minuto, sin dejar de remover. Vierte el agua hirviendo, mézclalo todo y cuece durante 18 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido.

Tapa la paella con un paño de cocina de algodón liso y deja reposar 2 minutos antes de servir.