バナナをつぶして、豆乳を入れよくつぶす。
私は小さい泡立て器を使いました。丁寧に作る時はフードプロセッサーで。

小麦粉をふるっておきます。

卵黄に砂糖の１／３を入れ、白っぽくなるまでよくまぜる。

３へ、バナナピューレを入れ混ぜ、小麦粉をふるい入れまた混ぜる。

卵白と残りの砂糖でメレンゲを作り、４の生地へ３回くらいに分けて加える。
ゴムベラを使う人もいますが、私は泡立て器ですくい、ボールの淵でトントンと落とす作業を繰り返しながら混ぜます（２０回）
最後にゴムべらでチェックだけ。