ごはんは少し硬めに炊きます。鮭を焼き、皮と骨を取ってほぐします。きゅうりは小口切りにし塩をひとつまみで軽くもみこみます。レモンは１/４個薄くいちょう切りにします。３/４個は汁を絞り、合わせ酢を作ります。

ごはんに合わせ酢を入れ、切るように混ぜて鮭・レモン・きゅうり・ごまを入れて混ぜ合わせます。きゅうりの水気はよく切ってください。ごまはひねりながら入れると香りも味もよくなります。

皿に盛り、きざみのりを飾ってできあがりです。