じゃがいもは、皮をむいて、４～５等分（小であれば２等分）に切り、水にさらしておく。ささぎはさやを取り、半分に切っておく（インゲンであれば、きらなくても良い）。さつま揚げは半分に切る。

鍋にサラダ油を熱し、強火でじゃがいもとささぎを炒める。全体に油が回ったら、水を具の半分～ひたひたまで入れる。（できあがり時の水分量が変わってきます。お好みで。私はひたひたよりちょっと少なめまで入れます。）この時にさつま揚げも加える。

強火にかけ、煮立ったら、砂糖と酒を加え、落し蓋をして蓋をして、中火で４～５分。

醤油を加え、さらにぐつぐつと煮る。じゃがいもが柔らかくなったらできあがり。