殻をたわしでよく洗う。
牡蠣の殻を剥く。丸みのあるほうを下にして持ち、先端の隙間からナイフを入れる。平らな面にそってナイフを動かし殻をはずす。隙間がない殻は金槌で先を割る。貝柱を切り、身をはずす。

殻は内側もよく洗う。身を片栗粉（または大根下ろし）で洗う。

ぷりぷりポイント！！お湯を沸かして、牡蠣を１０秒くぐらせる。（表面だけ加熱して水分と旨味を閉じこめる。）すぐざるにとる。こうすると加熱しても縮まずにぷりぷりの牡蠣になる。

ホワイトソース準備。缶から鍋にあけ、コンソメを入れる。味を見て塩気が足りなければ塩こしょう。

よく洗った丸いほうの殻を耐熱容器（フライパンなど）に並べる。牡蠣を１個入れる。

ホワイトソースを上にかけ、パン粉、粉チーズ、バター、パセリ。

２５０℃のオーブンで１３～１４分焦げ目がつくまで焼く。