トマトは熱湯にくぐらせ皮をむきざく切りにする。ニンニクを細かめのみじん切りにする。

玉ねぎ・パプリカも大き目のざく切りにする。なす・ズッキーニは大きめの乱切りにする。

鍋にオリーブオイルとニンニク、トマト以外の野菜を入れ、火にかける。塩・胡椒を少々入れ、野菜が柔らかくなるまで炒めます。

２にトマトと塩・胡椒を入れて、トマトが煮くずれ、水分が少し残るくらいまで煮込みます。最後に塩・胡椒で味をととのえ、オリーブオイルを適量入れます。
器に盛り付け生バジルを飾って出来上がり！

ポークソテーに添えて