ほうれん草は軽く茹でておく。シメジも軽く炒めておく。

フライパンにバターを入れ、そこに小麦粉を加え、焦げないようによく混ぜながら、何回かに分けて牛乳を加える。味を見ながらお好みで塩を加える。

そこにほうれん草とシメジを加え混ぜる。少しもっちりしていても、パスタの茹で汁をいれて伸ばせば大丈夫ですが、気になるようならお好みで牛乳を加えてください。