レンコンは皮をむき、たてに半分に切ってから、半月形に薄切りにする。酢水にさらし、水気を切る。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、炒める。香りが出てきたら、れんこんを加え、炒める。

１～２分炒めたら、☆の材料を加える。（アンチョビは煮ているうちに溶けるので、切らずに加えてＯＫ）

水分が殆どなくなるまで強めの火で炒める。味を見て、塩コショウ適量を加え、火を止める直前にパセリを加えたら出来上がり。