砂肝はそのまま使うと（写真右）白い部分が硬く歯ざわりが悪いので、包丁を滑らしてそぎ落とす（写真左下がそぎ落としたもの）。
身を柔らかくしたい場合は、ヨーグルトに漬けるか砂糖をすり込んで１５分程置いておく。（後で水洗い→水気をふき取る）

中火にかけたフライパンに薄く油をひいて、大きめに切った砂肝を入れて炒める。色が変わり始めたら酒を振り入れて軽く蒸し焼きにする。

マヨネーズを入れて炒め、透明なオイル状になり始めたら醤油を入れてさっと炒める。少し香ばしい香りがしてきたら火を止めてお皿にあける。

熱々に刻みネギをたっぷりのせて、粗びき黒コショウをお好みでふって完成☆