＜パイ生地＞
薄力粉と塩を合わせてふるったものをボールに入れ，冷たいバターを加えて指でそぼろ状になるまですり混ぜます。

卵黄を加え，さらに冷水を加えながら生地をまとめます。水を加えすぎないように注意。

ラップに包み，冷蔵庫で1時間以上休ませます。

打ち粉をふった台の上でパイ皿よりも少し大きい円形にのばし，パイ皿にのせます。

麺棒を転がしてはみ出た生地を切り取り，指で生地をパイ皿に軽くおさえます。この時，生地を引っ張らないこと！

フォークで全面に空気穴をあけ，冷凍庫で30分以上凍らせます。

オーブンを予熱しておきます。

アルミホイルで皿の縁の部分を覆い（縮み防止），190℃で17～18分，アルミホイルを取り除いてさらに5分焼いて，冷ます。

＜レモン中種＞
ゼラチンを水40ccの中にいれ，しめらせておきます。

レモンは皮をすりおろし，汁を絞ります。皮は白いところまですると苦くなるので注意。

ボールにレモンの皮，レモン汁，卵黄，砂糖を入れ，よく混ぜます。

湿らせたゼラチンを加え，湯せんにかけて２～３分かき混ぜ，卵黄に火を通してとろみをつけ，裏ごししておきます。

別のボールに卵白を冷やしながら泡立て，六分立ちになったらグラニュー糖を加えて，メレンゲを作ります。

11の粗熱が取れ，人肌程度になったらメレンゲを加え軽く混ぜます。

パイ皮に流し，冷蔵庫で30分ぐらい冷やし固めます。

＜仕上げ用レモン＞
レモン中種の作り方８～11と同じ要領で作り，冷ましておきます。

冷やしておいたパイに仕上げ用レモンを塗ります。

＜仕上げ＞
生クリームにグラニュー糖，バニラエッセンスを加え，角がたつぐらいに泡立てます。

生クリームを口金のついた絞り袋に入れ，17の上に絞りだし，さらに縁にも飾り，焼いたアーモンドスライスを飾ります。