なすを洗い少し大きめの1口大に切り、ボウルに入れる。

1のなすに塩をまぶしもみ込む様にまぜ、なすから水がでるまでしばらくおく。
（30分～1時間くらい）

別のボウルに粉からし・水を入れてよく練りラップをして5分くらいおく。その間になすの水気を絞ってタッパーに入れておく。

3のからしに醤油を入れからしを溶かし、なすの入ったタッパーに入れる。

なすと醤油を良くまぜ平らにならし蓋をして冷蔵庫へ。
半日以上漬けた方が味が良くしみておいしいですが、2、3時間後から食べられます。