れんこんは２～３㎜の厚さに切る。細いものならそのまま、太い場合は半月またはいちょう切りにする。酢水に５～１０分さらしてあくを抜く。

大葉は幅を半分にしてから細切りにして水気を絞る。梅は種を除いて粗くたたく。

れんこんをざるに上げて水気を切る。鍋に湯をわかし、れんこんをその中に入れる。そのまま強火で再び沸騰したら１～２分ゆで、すぐにざるに上げる。

熱いうちにポン酢を入れて全体になじませる。荒熱がとれたらマヨネーズも加えて、梅、大葉も混ぜ、器に盛ってから白胡麻を振る。

2015.5.27、クックパッドニュースで紹介していただきました。