鶏皮、ザーサイはやや大きめの一口大に切る。ザーサイの汁気は軽～く絞る。

熱したフライパンで、鶏皮をじっくりと表面がキツネ色になるまで焼く。（皮自体から脂が出るので、その脂で素揚げ状態にする）

鶏皮の粗熱をとって、ザーサイと和える。