牛乳2.5カップを沸騰する直前まで熱します

酢を入れ，20秒くらい待ってから，静かにかき混ぜます。

透明な液と固まりに分かれるまでかき混ぜます。

ざるの中にさらしを敷いて３をこします。
　固まりをさらしでくるんだまま，水の中でもみ洗いします。

酢の味が消えるまで，で流水の洗います。
　ふきんごと絞って，水分をのぞきます。

塩と牛乳大さじ1/2を加えて，よく練る。