玉葱・ピーマン・にんじん・セロリをみじん切りにし、しんなりする迄バターで炒め、更に予め用意した飴色玉ねぎを加える。

ミンチは別に炒める。ナツメグを振り、お肉に完全に火が通り、焼色が付く位しっかり炒め、肉の旨みを閉じ込める。

赤ワインを投入し更に少し炒めたら、１の野菜を戻し、さらに炒め馴染ませたら、そこにトマトピューレ、トマトの水煮缶を入れる。

３にローリエ、パセリの茎、オレガノを入れ、沸騰後直ぐに火を弱火にし、フツフツと緩やかに揺れるぐらいの火加減でまず煮込む。

２０分ぐらいに煮込んだら、そこに味付けのケチャップ・ウスターソース・赤味噌を加え更にじっくり弱火で１時間半は煮込む。

汁気がお肉にしっかり絡んでとろみが出てきたら、塩、胡椒、砂糖で味を調え、生クリームを入れ、そして更に１０分～２０分煮る。

最後に味見をして、足りないな…と思う味を火を止めた後、分量外で足して、一晩寝かせます。

気分により、７の最後の味見で、ブイヨンキューブを粉砕してかき混ぜ、寝かしておいたりもします。