牛肉は室温に戻し、焼く直前に塩こしょうを軽くこすりつける

厚手の鍋を強火で熱し、煙が出てきたら牛肉を入れる

（油はしきません。しっかり鍋を熱すればくっつかない）

ずっと強火のまま、６面にしっかり焼き色を付ける

強火のまま、ワインを入れる

１０秒ほどしてから、しょうゆ、みりんも入れる

初めて弱火にする 。蓋をして３分、ひっくり返して３分。 火を止めます

３０分ほどふたをしたまま放置します。粗熱が取れたら、タレごとジップロックに入れて冷蔵庫へ

食べる時にスライスして皿に盛りつけ、オリーブオイルを回しかけます。