米を酢飯用の水量で炊く。
さんまの蒲焼をトースターや魚焼きグリルなどで軽～く焼く（炙る程度）。

トッピング用のすだちをお好みで切る。残りの絞る用は半分に切る。
大葉は細かく切っておく。

ご飯が炊けたら酢を加えて扇ぎながら水分を飛ばす。少し冷めたらすだち1個～2個分をぎゅっと絞って大葉・ゴマを加えて混ぜる。

酢飯を握ってさんまの蒲焼をのせる。
すだちをトッピングして出来上がり～。