軟骨をフードプロセッサーで微塵にし、そこに鶏挽肉と卵白とネギと大葉と卵とパン粉を入れてよく混ぜる。

よく混ざった①を手で丸めて串に刺して伸ばして少し平らな棒状にする。

フライパンで②を焼いて、焼き色が付いたらお酒をふりいれて蓋をして蒸し焼きする。

焦げ目が付いてきたら、ボウルに☆の材料を合わせておいたものを入れて味をしみ込ませるように焼く。

残しておいた卵黄を小皿に移し、つくねの横に置いて出来上がりです。