Lo ideal sería pedirle al carnicero que nos prepare la carne para realizar un roast beef, de esta forma ya vendrá atada y con una lasca de grasa, en cualquier otro caso tendremos que atarla nosotros.

Sella la carne en una sartén.

Diluye la sal con el coñac y el agua (igual no puedes diluirla completamente) y tira el líquido por encima de la carne y deja macerar unos 30 minutos girando la pieza de carne cada cierto tiempo para que se impregne bien.

Con el horno precalentado a 180ºC introduce la carne en un utensilio refractario para horno y en otro distinto el líquido donde ha macerado la carne. De esta forma permitiremos que haya aromas y humedad en el ambiente pero no herviremos la carne. Hornear entre 30 y 40 minutos.

Dejar enfriar y cortar muy fino.

Si deseas hacer una salsa: Ponemos el líquido que ha desprendido la carne y dos cucharadas de el líquido que había en en segundo recipiente refractario a calentarse en un cazo. Añadimos un cucharada de harina, pimienta y 20 mL de Jerez seco y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento sin parar de remover. Colar y agregar un poco de mantequilla mientras la salsa esta caliente y remover para integrar.

Sírvelo y a comer!