野菜を一口大にカットして、１ガロンの大きさの瓶にどんどん入れていく。瓶の９割くらいまで野菜を入れる。

お野菜は、大根、にんじん、セロリ、玉ねぎ、パプリカ、きゅうり　など。にんじんは薄め、きゅうりはダイスカットをお勧めします

レモンピールを入れる場合、細切りにする。
鷹の爪は、二つにちぎって瓶に入れる。ピリ辛好みなら細切りにして種まで入れる。

ビネガー、シュガー、塩を瓶に直接入れて、瓶をゆすって調味料になじませる。

時々瓶をひっくり返したりして１日～２日おくと出来上がり。
暑い地域の方は冷蔵庫で、寒いところの型は常温でどうぞ。