ご飯を炊き、合せ酢を使う場合は、よく合わせた＜すし用合せ酢＞をあらかじめ用意しておく。

混ぜ方の詳細
【飯台を使う場合】のレシピとなります。
【ボールを使う場合】のレシピはID　642143を参照

【飯台で行う場合】※すし用合せ酢をごはんに混ぜる前に飯台は必ず濡らして、拭き上げておきます。

逆さにして飯台にご飯をあけ、できるだけ均等にするため、ご飯を少しほぐしておきます。

すし用合せ酢をしゃもじに伝わせながら、ご飯全体に、均等にかけます。

飯台の片方にすし飯を寄せて、かたまりをほぐしながら広げていき、もう一度片方に寄せ、ほぐしながら 全体に広げていく。

粗熱を取るためうちわであおぎ、反転させるようにすし飯をほぐし、もう一度うちわであおぐ。

すし飯を飯台の片方に寄せて、乾燥させないように、濡れ布巾を掛けておく。