オーブンを180度で余熱する。
卵は常温にしておく。

卵白に砂糖の半量を2・3度にわけて加えながら、角が立つくらいのメレンゲを作る。

卵黄に残り半分の砂糖を加え、もったりするくらいにまぜる。小麦粉を加えさらにまぜる。

3にメレンゲを2・3回にわけて加え、さっくりとまぜる。

クッキングシートをひいた天板に生地を流し入れ、少し上から天板を落としながら空気をぬく。

180度のオーブンで10分焼く。

焼いている間に生クリームに砂糖とバニラエッセンスを入れ8分立てにする。

スポンジが焼けたら網の上でさまし、ラップの上に置く。

生クリームをぬり、手前側にバナナを1本寝かせ、そっと巻く。
そのままラップし、巻き終わりを下にして冷蔵庫で寝かせる。