野菜を切る。牛蒡は亀の子たわしで擦り、汚れを落としたらささがきにする。大根は銀杏切り、人参は半月切り。

茸類は石突きを切り落とし、小分けにしておく。椎茸は薄切りにする。長ネギは小口切りに。

鶏もも肉は一口大にそぎ切りにしておく。深めの鍋にごま油を熱し、鶏肉を炒める。

鶏肉に焼き色が付いてきたら、大根、人参、牛蒡を加えて炒め合わせる。しんなりしてきたら、だし汁を加える。

煮立たせている間に、生姜の皮を剥いてすりおろしておく。灰汁が出て来たら、取り除く。煮立ったら＊の調味料を加える。

再び煮立ったら、豆腐、茸類を加えて灰汁を取りながら煮立てる。野菜に火が通ったら、塩で味を調えて出来上がり！

大きめの汁椀にけんちん汁を注ぎ、長ネギ、生姜を添えてお好みで七味を振って召し上がってください。