お肉に塩小さじ1/2程度をふって置いておきましょう。

ソフリットを作ります。
みじん切りにした野菜をオリーブオイルをひいたフライパンで炒めます。

15〜20分ほどじっくり炒めると、野菜の水分が飛んでこんな色に。
これでうまみが凝縮されたソフリットができました。

お鍋にオリーブオイルを入れて熱し、下味をつけたひき肉を入れます。お鍋全体に同じ厚さになるようにひろげて強火で“焼きます"

焼き色がついたら優しく裏返すぐらいで、なるべく触らないように強火で焼きます。

ひき肉の水分が飛んで、お鍋の中の油が③で入れたオリーブオイル分とちょっとぐらいになるまで焼きます。

ソフリットをお鍋に加えます。次の行程でワインを入れた時にジャァーッ！っとなるぐらい熱々になるまで待ちます。

赤ワイン300mlをお鍋のまわりから回し入れ、そのまま強火でグツグツ煮ます。

ワインの水分がしっかり飛んだらソフリットとひき肉を混ぜます。

ホールトマトを加えてかき混ぜたら、ローリエを入れます。

煮込むのに水けが足りなければ水を加えます。(お鍋によりますが、この日僕は300mlほど入れました。)

沸騰してきたら塩コショウで味付けして弱火で30分程度煮込みます。

全体がとろっとしてきたら完成です。最後に味見をして足りなければ塩を足して下さい。

火から下ろし、常温になるまで冷まして味を落ち着かせます。

ジップロックに入れて冷凍しておけば、忙しい時でも本格的なミートソーススパゲッティが食べられます。

パスタを加えたらバター10gほど(あればパルミジャーノも)を加えて、トングで混ぜます。

全体がよく絡んだらお皿に盛り、お好みで粉チーズまたはパルミジャーノをかけて下さい。