海老は背の殻の隙間から爪楊枝で背わたをとり、頭の黒っぽい汚れをできるだけとる。（多少残っていても良い）背を曲げて爪楊枝を刺す。熱湯に入れ、3分位茹でておく。

鍋に醤油・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、酒カップ1/4を入れ煮立て泡立って来たら海老を加え煮絡める。