35センチマコガレイ。鱗と内臓を除いて５枚におろします

骨も使います。頭もエラを外して血などを洗っておきます。

５枚におろした身。小骨と腹骨を取り除いておきます。軽く塩（分量外）を振って10分おきます

骨を適当な大きさに切って軽く塩を振ってしばらく置き、熱湯をかけて生臭みを抜きます。

さらに表面を軽く焼きます。

水1リットルに焼いた6を加え、酒大さじ1を入れ出汁を取ります。アクが出ますので掬います。

出汁が出たら漉しておきます。

●印の調味料をすべて入れ、冷まします。

表面の水分を軽く拭いてカレイを炙ります。

洗った米に冷ました９の出汁を入れ（白飯と同じ水加減でＯＫ）焼いたカレイを乗せて炊きます。

出来上がり。
お好みで、生姜の絞り汁（タラっと数滴）またはゆず皮のみじん切りを少々を入れてかき混ぜます。

三つ葉でもあればいいですね♪

このご飯。翌日、ヅケにしたお刺身を乗せてお茶漬けは超絶品です！！
わさびと三つ葉必須です。