☆の材料をボウルに入れ泡だて器で混ぜる。別のボウルで卵と生クリームを混ぜて粉の中へ入れ、底をすくいあげるように混ぜる。

水分が均等に行き渡り、ボロボロとした状態になったらレモン汁を加える。練らないようにして、全体をふんわりひとまとめにする。

このように表面は滑らかでなくていいので、決してこねない。薄力粉で打ち粉をした台に取り出す。

上からも打ち粉をしてめん棒で伸ばす。長い辺の両端を中央に向かって重ねてたたみ、3つ折りにして伸ばす。それを3回繰り返す。

最後は2cmの厚さに伸ばし、好きな大きさにカットする。天板に並べて190度のオーブンで15～20分焼き色がつくまで焼く。

≪おまけ≫レモンアイシング…粉砂糖大さじ2、レモン汁小さじ1を混ぜ、スコーンが冷めてからスプーンでかける。