小あじの南蛮漬け
ohiroko @cook_40058440
汗ばむ陽気になってきたら、無性に食べたくなるのがコレ！さっぱりして、体にもやさしい定番メニューです♪
このレシピの生い立ち
夕食にこの一皿でOKなように、野菜たっぷりバージョンで・・・。
小あじの南蛮漬け
汗ばむ陽気になってきたら、無性に食べたくなるのがコレ！さっぱりして、体にもやさしい定番メニューです♪
このレシピの生い立ち
夕食にこの一皿でOKなように、野菜たっぷりバージョンで・・・。
アプリでひらく作り方
- 1
アジをさばく。えらの下辺りを指でつまんでちぎり、そこからあごの下とはらわたをすっかり取り除く。刃物を使わなくてもできる。
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- 2
ボウルに水を張り、塩を溶かして氷をいれ、その水できれいに洗う。できるだけ冷たくして作業する。
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- 3
取ったえらの下部分は油が乗って美味しいので、捨てずに食べる。きれいに洗って塩をふり、しばらく冷蔵庫で水分を飛ばす。
-
- 4
水気を切って小麦粉を薄くまぶし、１６０℃の油でゆっくりと揚げる。
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- 5
アジを揚げている間に、野菜を千切りにする。野菜は香りの強いものなら何でも良い。（ピーマンやレモンの皮など）
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- 6
「漬け汁」の材料をすべて小鍋に入れて一煮立ちさせる。
バットに揚げたアジを並べる。 -
- 7
「６」に「５」の野菜を載せて煮立てた漬け汁をまわしかける。冷めたら冷蔵庫で３時間ほど漬ける。
-
- 8
「３」で用意したあごの部分は、うすく小麦粉をまぶしてから揚げにする。油が汚れるので、最後に調理する。おつまみに最適♪
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コツ・ポイント
南蛮漬けは冷蔵庫に保存したら１週間ぐらい日持ちするので、たっぷり作りおきしています。めんどくさいけど、美味しいんですよね～☆
鯵が大きい場合は頭を落として、ゼイゴやヒレなど硬いところは取り除きます。
つくれぽ
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